El diario El Comercio nos propone hoy un recorrido del trabajo realizado por María-José Pozo, integrante del Laboratorio de Bioquímica y Microbiología Molecular (Universidad Católica de Quito).

Pozo está a cargo de la muestra de levaduras recuperadas de vasijas precolombinas provenientes del sitio arqueológico La Florida, al noroccidente de la capital. Las levaduras se conservan en congeladores especiales y exigen un cuidado diario, garantizado por el equipo del Laboratorio, bajo la dirección de Javier Carvajal.

Gracias al trabajo de la investigadora, se pudo determinar la naturaleza de las levaduras recuperadas en el material arqueológico -utilizadas antiguamente en la fermentación de chicha-, lo cual permitió luego a los microbiólogos reproducir esta milenaria bebida.

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