Le quotidien El Comercio nous propose aujourd'hui un parcours du travail réalisé par María-José Pozo, membre du Laboratoire de Biochimie et Microbiologie Moléculaire (Université Catholique de Quito).

Pozo est responsable de l'échantillon de levures récupérées à partir de vaisselle en céramique précolombienne issue du site archéologique La Florida, au nord-ouest de la capitale. Les levures sont conservées dans des congélateurs spéciaux et exigent une attention quotidienne, assurée par l'équipe du Laboratoire, sous la direction de Javier Carvajal.

Grâce au travail de la chercheuse, la nature des levures récupérées sur le matériel archéologique -anciennement utilisées pour la fermentation de chicha- a pu être définie, ce qui a ensuite permis aux microbiologistes de reproduire cette boisson millénaire.

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